그만큼 꽃을 피우다 치커리의 식물 속에 속하며 데이지 가족에 할당됩니다. 주로 부식질이 풍부한 토양에서 중간 정도의 영양분을 공급하고 햇볕이 잘 드는 곳에서 자랍니다. 온실에서 재배함으로써 꽃꽃은 이제 일년 내내 구할 수 있으며 늦여름에는 야외에서 구입할 수 있습니다.
꽃 봉오리에 대해 알아야 할 사항
꽃 봉오리는 원래 전체 지중해 지역에서 나옵니다. 아랍인들은 아마도 야채를 중부 유럽으로 가져 왔을 것입니다. 오늘날 독일, 프랑스, 이탈리아, 네덜란드는 가장 중요한 성장 국가입니다.
endive는 부식질이 풍부하고 중간이 풍부한 토양을 선호합니다. 햇볕이 잘 드는 곳에서 특히 잘 자랍니다. 이상적으로는 꽃가루를 야외에서 심는 경우 6 월부터 7 월까지 파종이 이루어집니다. 양배추, 부추, 회향 및 주자 콩과 같은 다른 야채 또는 상추 유형은 침대에서 이웃으로 적합합니다. 분뇨 또는 퇴비는 파종하기 몇 달 전에 침대에서 작업해야합니다. 침수를 피하는 것도 중요합니다. 로제트가 형성되면 물을 줄여 부패를 방지 할 수 있습니다.
가을 늦게까지 심지 않은 꽃송이는 양털로 서리로부터 보호해야합니다. 밭의 대안으로 꽃꽂이는 화분에서 재배 할 수도 있습니다. 이 경우 심기는 7 월부터 8 월까지 진행됩니다. Endive는 2 년생 식물이지만 매년 상추로만 재배됩니다. 30 ~ 70cm 높이의 식물은 닫힌 상추 머리 대신 다소 두꺼운 잎의 로제트를 형성합니다.
두 가지 그룹이 있습니다. 두껍고 넓으며 전체 테두리가있는 잎이있는 꽃꽃 이루는 더 오래 지속되며 보관에 가장 적합합니다. 두 번째 품종은 이름에서 알 수 있듯이 즉시 소비를 목적으로 한 곱슬 잎이 달린 곱슬 잎이 달린 꽃입니다.
적당한 서리가 꽃송이의 품질에 영향을 미치지 않기 때문에 수확시기는 5 월에서 12 월까지입니다. 보통 수확하기 몇 주 전에 꽃의 머리를 묶으면 마음이 더 가볍고 맛도 더 부드럽습니다. 대신 녹색 외부 잎은 더 높은 영양소 함량을 가지고 있습니다. 엔디 브는 샐러드로 소비되지만 상추 나 상추와는 관련이없고 치커리와 라디 키오와 관련이 있습니다. 모든 유형에는 식욕을 자극하는 쓴 물질이 비교적 많이 함유되어 있습니다. 꽃 봉오리는 약간 매콤하고 풍성하며 유쾌한 느낌을줍니다.
건강에 대한 중요성
엔디 브에는 신체가 흡수하기 매우 쉬운 형태의 비타민 B가 포함되어 있습니다. 잎 밑 부분에서 주로 발견되는 쓴 물질 인 락 투코 피크린은 담즙의 흐름을 촉진합니다.
이것은 고지방 요리가 더 쉽게 소화 될 수 있고 약간의 이뇨 효과가 있음을 의미합니다. 꽃 봉오리 섭취로 인해 약간의 통증 완화 및 진정 효과가 발견되었습니다. 쓴 물질 인 락 투코 피크린도 식욕을 자극합니다. 따라서 endive는 스타터로 이상적입니다. 신장과 혈관의 기능에 유익한 영향을 미치는 쓴 물질 인 Intybin은 시큼한 맛을 보장합니다.
함유 된 이눌린은 대변 빈도가 증가함에 따라 소화에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 꽃 상추는 또한 카로틴이 풍부합니다. 이 염료는 세포를 영구적으로 손상시킬 수있는 자유 라디칼로부터 신체를 보호합니다. 카로틴은 또한 면역 체계, 시력, 호흡기 및 피부를 강화합니다.
성분 및 영양가
Endive는 상추 또는 상추에 비해 비타민 C, E, B 그룹의 비타민, 베타 카로틴, 칼륨, 칼슘 및 인과 같은 더 많은 비타민과 미네랄을 포함합니다. 항산화 플라보노이드 (2 차 식물 물질)도 상당히 잘 나타납니다. 높은 철분 및 엽산 함량도 언급 할 가치가 있습니다. 100g의 엔디 브에는 약 15 칼로리가 포함되어 있습니다. 그 이유는 90 % 이상의 높은 수분 함량 때문입니다.
편협 및 알레르기
꽃가루 샐러드에는 겨울철에 많은 양의 질산염이 포함될 수 있습니다. 체내에서이 물질은 부분적으로 니트로사민으로 전환되어 발암 효과가 있다고합니다. 민감한 사람은 피부 발진과 함께 꽃 봉오리에 소량 함유 된 살리실산에 반응 할 수 있습니다. 또한 엔디 브에는 통풍을 촉진하는 퓨린이 포함되어 있습니다. 과도한 소비는 또한 소화 불량으로 이어질 수 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
꽃 봉오리를 구입할 때 머리와 상추 잎이 단단하고 시들지 않고 맛있게 보이도록주의해야합니다. 갈색 또는 검은 색 절단면은 상품이 신선하지 않다는 것을 분명하게 보여줍니다. 심장은 전체 머리의 1/3을 차지해야합니다.
안쪽 부분은 크고 가벼워 야합니다. 그러면 더 부드럽고 덜 쓰게 될 것입니다. 필요한 경우 잎을 상추 머리에서 분리하여 스트립으로자를 수 있습니다. 나머지 머리는 냉장고에 비닐 봉지에 담아 약 3 일 동안 보관할 수 있습니다. 샐러드는 젖은 천으로 싸서 야채 칸에 보관할 수 있습니다.
준비 팁
꽃꽂이를 준비 할 때 잎을 먼저 씻은 다음 작은 조각으로 자르도록주의해야합니다. 반대로 많은 귀중한 재료가 손실 될 수 있습니다. 독일에서 엔 다이브는 거의 날로 샐러드로만 먹는 반면 다른 나라에서는 건강하고 맛있는 야채로 매우 인기가 있습니다.
샐러드의 경우 양념을 잘 한 마리 네이드와 드레싱으로 준비 할 수 있습니다. 필요에 따라 약간의 설탕, 꿀 또는 달콤한 드레싱으로 쓴맛을 중화시킬 수 있습니다. 그러나 그것은 흥미로운 메모를 제공하기 때문에 모든 종류의 다채로운 샐러드에 대해 상식을 매우 인기있게 만드는 것은 풍성하고 매콤하며 때로는 약간 쓴 맛입니다. 예를 들어, 꽃송이는 토마토, 오이, 고추, 올리브, 참치, 계란과 잘 어울립니다. 쓴 맛으로 인해 사과, 배, 오렌지와 같은 과일뿐만 아니라 다양한 종류의 치즈도 훌륭하게 어울립니다.
엔디 브는 너무 빨리 시들지 않으므로 스타터, 고기, 생선 또는 치즈 플래터를 장식하는 데에도 사용할 수 있습니다. 베이컨으로 찐 결과, 시금치처럼 준비한 후 따뜻한 반찬으로 제공 할 수있는 섬세한 야채가됩니다. 약간 거친 잎은 뜨거운 베이컨을 뿌렸을 때 더 부드러워집니다. 원칙적으로 상추 잎만 사용합니다. 음식을 준비하기 전에 줄기를 제거합니다. Endive는 일반적으로 멸치 나 계란과 같은 매운 재료와 잘 어울리지 만 달콤한 과일과도 잘 어울립니다.
