용어 감초 생 감초 (생 감초)의 뿌리 추출물과 원료 감초를 원료로 한 완성 된 제과 제품에 사용됩니다. 또한이 추출물은 고대에 거담제, 거담제, 항염증제 및 경련 방지제로 사용되었습니다. 특히 아랍 국가에서는 감초 가루도 청량 음료를 만드는 데 사용됩니다.
감초에 대해 알아야 할 사항
생 감초는 실제 감초 (Glycyrrhiza glabra)의 뿌리에서 추출한 추출물입니다. 진짜 감초는 감초 속의 다년생 초본 식물입니다. 높이가 50 ~ 150 센티미터에 이릅니다. 3 미터 이상에 달할 수있는 뿌리는 가을에 수확됩니다.
수확을 위해, 수확 된 2 차 뿌리가 토양에서 튀어 나와 손으로 주 뿌리에서 절단 될 수 있도록 토양을 기계적으로 분해합니다. 주 뿌리는 토양에 남아 4 년 이내에 수확 할 수있는 2 차 뿌리를 형성합니다. 진짜 감초의 주요 유통 지역은 동양이지만 이탈리아 남부의 칼라브리아도 세계 최고의 감초를 생산한다고 주장합니다. 칼라브리아의“감초 농민”은 칼라브리아의 기후와 토양이 감초에 최상의 조건을 제공하고 인공 비료, 제초제 또는 살충제를 사용하지 않는다는 사실에서 이러한 주장을 이끌어냅니다.
그러나 칼라브리아 인과 유럽 감초 생산의 나머지 부분은 싼 아시아 산 수입 때문에 경제적 어려움을 겪어야합니다. 수확 된 뿌리는 잘게 찢어지고 처음에는 밝은 색의 주스를 증기로 추출합니다. 그런 다음 뿌리 주스를 약 12 시간 동안 끓여서 걸쭉하게 만들고 지속적으로 저어줍니다. 산소가 있으면 산화 과정이 진행되어 점차 생 감초가 어두운 색으로 변합니다. 식히고 롤아웃 한 후 쫄깃한 생 감초는 순수한 감초 로젠 지로 직접 섭취하거나 제과, 제과 또는 기타 제품으로 가공 할 수 있습니다.
일부 아랍 국가, 특히 시리아와 이집트에서는 감초 가루가 전형적인 뜨겁고 달콤한 감초 맛을 전달하는 상쾌하고 인기있는 음료를 만드는 데 사용됩니다. 감초는 오늘날 단 것처럼 가공 된 형태로 가장 중요합니다. B. 감초 달팽이 및 기타 많은 증상의 형태로. 감초의 주성분은 글리시리진이라고 불리는 글리시리진 산의 칼륨 염과 칼슘 염의 혼합물로, 감초는 사탕 수수 나 사탕 무당보다 50 배의 단맛을줍니다. 감초의 건강 관련 특성은 이미 알려져 있고 고대에 사용 된 것으로 알려져 있습니다.
건강에 대한 중요성
감초에는 여러 가지 건강 관련 특성이 있습니다. 가장 중요한 특성 중 하나는 거담, 거담 및 거담 효과입니다. 또한 감초는 항균 및 항진균 효과가있는 것으로 인증되었습니다. 이것이 감초가 쉰 목소리, 기침 및 기관지 카타르와 같은 상기도를 치료하는 데 자주 사용되는 이유입니다.
진짜 감초의 뿌리 추출물은 또한 항 염증 및 진경제 효과가 있다고합니다. 그러나 경험적으로 발견 된 특성의 생화학 적 과정은 아직 완전히 이해되지 않았습니다. 고대 그리스인과 이집트인은 또한 위의 감초 특성을 사용하여 기침 및 유사한 질병 및 질병을 치료했습니다. 중국 전통 의학 (TCM)에서 감초는 여전히 심장 문제, 감기, 궤양 및 피부 결점 치료를위한 표준 치료제로 사용됩니다.
중국 감초는 실제 감초와 매우 밀접한 관련이있는 식물에서 추출됩니다. 동아시아 지역에서는 글리시리진 산이 아미노산 시스테인 및 글리신과 함께 사용되어 간 염증 및 간경변을 치료합니다. 그러나 감초와 관련된 것은 긍정적 인 건강 측면 만이 아닙니다.
Glycyrrhizic acid는 스테로이드 호르몬의 대사에 개입하여 분해 효소를 억제함으로써 코르티손 및 알도스테론과 같은 특정 코르티코이드의 체류 시간을 연장시킵니다. 이로 인해 고혈압이 발생하고 칼륨이 손실되어 심장 부정맥에 유리합니다. 안정적인 심장 박동은 혈청에 특정 칼륨 농도가 필요하기 때문입니다.
성분 및 영양가
실제 감초의 뿌리와 뿌리 자체에서 추출한 감초를 제외하고는 식물은 인간의 영양에 중요하지 않습니다. 진짜 감초도 사료로 사용되지 않습니다. 자연 건조 된 얇은 뿌리를 갈아서 풍미있는 감초 차를 만들 수 있습니다.
감초의 영양가와 단백질, 지방, 탄수화물 및 섬유질 함량은 전경에 없습니다. 뿌리에 끈적 끈적한 주스로 포함되어있는 2 차 식물 물질 만이 특히 관심이 있습니다. 주요 활성 성분은 칼륨과 칼슘 염의 혼합물 인 글리시리진 산입니다. 감초의 맛을 포함한 대부분의 특성은 글리시리진 산 때문입니다.
그러나 글리시리진 산은 에센셜 오일, 사포닌, 플라보노이드, 트리 테르펜, 이소 플라보노이드 및 탄닌과 같은 다른 물질이 있기 때문에 단독으로 볼 수 없습니다. 감초의 의학적으로 관련된 효과는 화합물의 모든 성분의 결과입니다.
편협 및 알레르기
감초 섭취와 관련된 직접적인 음식 불내성에 대해서는 알려진 바가 거의 없습니다. 그러나 감초에는 히스타민도 포함되어 있으며, 히스타민 불내성이 뚜렷한 경우 감초를 섭취 한 후 해당 증상 (대부분 비특이적)을 유발할 수 있습니다.
감초를 주성분으로 한 과자를 먹은 후 위장 문제가 발생하면 드물게 감초로 인한 증상 일 수 있습니다. 대신 소비되는 사탕의 다른 성분에 대한 음식 과민증이 종종 있습니다.
쇼핑 및 주방 팁
유럽 국가에서 감초의 1 인당 소비량은 매우 다릅니다. 특히 창의적이고 광범위한 감초 과자 및 기타 제품은 스칸디나비아 국가, 특히 스웨덴과 덴마크에서 찾을 수 있습니다. 설탕이 첨가되지 않은 짭짤한 감초는 특별한 맛을냅니다.
감초 가루는 많은 요리를 다듬고 둥글게 다듬을 수있는 주방의 농축 물입니다. 수백 년 동안 야생의 진짜 감초에 매우 가까운 감초 품종을 선호했던 이탈리아 남부 칼라브리아의 감초 및 감초 제품은 특히 강렬한 맛을 가진 것으로 간주됩니다. 신선한 감초 제품은 특히 감초 뿌리를 수확 한 직후 인 늦가을에 구입할 수 있습니다.
준비 팁
주방에서는 많은 요리를 다듬고 마무리하기 위해 순수한 감초 가루를 사용합니다. 조심스럽게 복용하면 감초는 접시 나 샐러드 드레싱에 아니스를 가장 연상시키는 맛을냅니다. 감초로 요리하는 것은 비교적 새롭고 무한한 가능성을 열어줍니다.
예를 들어, 화이트 와인, 닭고기 육수, 감초 가루 및 신선한 염소 치즈로 만든 소스와 함께 특히 맛이 좋은 노트를 제공하는 리조또를 준비 할 수 있습니다. 감초 가루는 티라미수와 같은 디저트를 만드는 데 특히 적합합니다. 초콜렛과 감초의 조합이 특히 좋은 것으로 입증되었습니다. 자신의 창의력과 실험 의지에는 제한이 없습니다.
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