파슬리는 umbelliferae 가족의 Petroselinum 유형입니다. 파슬리는 요리를위한 고전적인 조미료이지만 약초로 사용할 수있는 재료도 많이 포함되어 있습니다.
파슬리 발생 및 재배
원래 온다 파슬리 남부 이탈리아, 알제리 및 튀니지의 지중해 지역에서. 현재 유럽 전역에서 허브, 향신료 및 채소로 재배되고 재배됩니다.
정상적인 정원 파슬리는 온대 지역과 매년 아열대 또는 열대 지역에서 연한 녹색의 털이없는 격년 식물입니다. 첫해에는 10 ~ 25cm의 장미 꽃이 많은 작은 잎과 겨울에 식물이 찢어지는 원근과 함께 형성됩니다.
두 번째 해에 식물은 높이 75cm까지 자라며 약 2mm의 작은 녹색 노란색 꽃과 함께 3-10cm의 작은 umbels를 많이 형성합니다. 보통 식물은 씨앗이 성숙하면 죽습니다.
신청 및 사용
파슬리 중동, 중부 유럽 및 북미의 전통 요리에서 매우 일반적입니다. 잎이 구부러진 허브는 요리 용 장식으로 인기가 있습니다. 중부 및 동유럽과 서아시아에서는 접시 위에 작은 파슬리 뭉치와 함께 많은 요리가 제공됩니다.
파슬리는 종종 감자, 쌀 요리 (리조또), 생선, 구운 닭고기, 양고기, 거위, 스테이크, 기타 고기 또는 스튜 (굴 라시, 피망 치킨)와 함께 제공됩니다. 남부 및 중부 유럽에서 파슬리는 수프 야채로, 야채 국물 또는 소스의 기본으로 번들로 판매되는 다양한 허브 및 야채입니다. 그 인기 때문에 파슬리는 신선하든 건조하든 거의 모든 곳에서 찾을 수 있습니다.
정원에서 직접 향신료를 재배하는 것도 쉽습니다. 신선한 파슬리는 일반적으로 이미 준비된 음식에 시각적 또는 풍미가 반올림되도록 추가됩니다. 말린 파슬리는 주로 요리에 사용됩니다. 액체에서 해방 된 1.2kg의 신선한 파슬리는 100g의 말린 향신료를 만들기 위해 필요합니다. 말린 파슬리의 장점도 저장에 있습니다.
잠긴 용기에 담긴 향신료는 1 년 이상 그 맛을 유지할 수 있습니다. 생 파슬리는 약간의 물과 함께 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 최대 2 주간 지속됩니다. 신선한 파슬리를 냉동시키는 것도 입증 된 저장 방법입니다. 전체 묶음을 냉동 백이나 플라스틱 상자에 넣거나 다진 향신료를 얼음 트레이에 약간의 물로 채 웁니다. 두 가지 변형 모두에서 파슬리는 약 6 개월 동안 보관됩니다.
건강, 치료 및 예방의 중요성
맛과 장식을 제외하고는 무리가 될 수 있습니다 파슬리 또한 건강을 위해 많은 일을합니다. 파슬리에는 독특한 건강상의 이점을 제공하는 두 가지 유형의 특수 물질이 포함되어 있습니다.
먼저 오일 성분을 언급해야합니다. 여기에는 미리 스티 신, 리모넨, 유제 놀 및 알파 투야가 포함됩니다. 둘째, apiin, apigenin, crisoeriol 및 luteolin을 포함한 플라보노이드. 파슬리의 오일, 특히 미리 스티 신은 동물 연구에서 종양, 특히 폐의 성장을 예방하는 것으로 나타났습니다. 미리 스티 신은 또한 유해한 분자 화합물로부터 보호하기 위해 특정 효소를 활성화하는 데 도움이되는 것으로 입증되었습니다.
파슬리 오일의 특성은 향신료를 강력한 독 결합 특성을 가진 식품으로 규정합니다. 파슬리의 플라보노이드 (특히 루테 올린)는 항산화 제 역할을합니다. 산화 방지제의 흡수는 산화로 인한 세포 손상을 방지하며, 이는 또한 빠른 노화 과정을 담당합니다.
또한 파슬리는 비타민 C와 비타민 A가 매우 풍부합니다. 비타민 C는 신체에서 다양한 기능을합니다. 가장 중요한 것 중 하나는 심각한 질병의 발병을 책임질 수있는 자유 라디칼의 결합입니다. 여기에는 암, 당뇨병 및 천식이 포함됩니다. 비타민 C를 많이 섭취하는 사람들은 면역 체계를 강화하고 질병으로부터 자신을 보호합니다.
또한 파슬리에는 가장 중요한 비타민 B 중 하나 인 엽산이 풍부합니다. 그것은 신체에 많은 필수 기능을 가지고 있지만 가장 중요한 연결 고리는 심장 건강입니다. 호모시스테인과 결합합니다. 이 분자는 대량으로 혈관을 손상시키고 심장병과 심장 마비를 일으킬 수 있습니다. 파슬리와 같은 엽산이 많은 음식은 이러한 증상을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
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