파마산

파마산 이탈리아의 단단한 치즈이며 세계에서 가장 유명한 치즈 중 하나입니다. 이탈리아 요리는 치즈 없이는 상상할 수 없습니다. 일반적으로 얇은 조각으로 강판 또는 슬라이스됩니다.

파마산에 대해 알아야 할 사항

"파르 메산"이라는 단어는 용어를 단순화 한 것입니다. 파르 미지 아노 레지 아노. 그의 고향 이탈리아에서는 치즈가 Parmigiano 지정. "Parmigiano Reggiano"는 1996 년부터 Emilia Romagna 지역에서 유래했다는 증거로 EU DOP 인장을 들고 있습니다.

치즈 생산의 중심은 파르마, 모데나, 레지오 에밀리아의 Emilia-Romagna 지방에 있습니다. 젖소들은 보호 구역 인 "Zona Tipica"에서 풀을 뜯습니다. 이곳에서는 잔디와 필요한 경우 건초 만 먹을 수 있습니다. 우유 촉진 사료 첨가제의 추가는 허용되지 않습니다. 2002 년 EU 판결에 따르면 Emilia-Romagna에서 생산되지 않은 치즈는 표절로 간주됩니다. 파마산은 800 년 이상 생산되었으며 그 방법은 거의 변하지 않았습니다. Parmigiano는 Giovanni Boccaccio의 글에서 처음으로 언급되었습니다.

그는 1349 년에서 1353 년 사이에 제작 된 소설 "데카메론"컬렉션에서 사람들이 "파르 메산 치즈 산 위에 서서"라비올리와 마카로니를 만드는 장면을 묘사했습니다. 현재 512 개의 낙농업이 파마산 협동 조합과 제휴하고 있습니다. 파마산은 우유로만 만들어집니다. 오래된 조리법에 따르면 저녁 착유의 우유는 구리 주전자에 보관됩니다. 아침이되자 지방은 꼭대기에 쌓였다. 탈지하고 결과물 인 탈지유는 치즈를 만드는 데 사용됩니다. 제조 과정에서 생성되는 여분의 유청은 파르마 햄 생산을 위해 돼지 비육으로 이동합니다.

완성 후, 빵은 에어컨이 설치된 지하실에 최소 12 개월 동안 보관해야합니다. 평균 성숙 기간은 2 년입니다. 숙성 과정에서 파마산 전문가가 치즈의 품질을 확인한 후 1 년 후에 치즈에 구멍이 생기지 않아야합니다. 파마산은 단단한 치즈 유형 인 "그라나"에 속합니다. Grana는 "입자"를 의미하며 그 일관성은 다른 단단한 치즈와 크게 다릅니다. 파마산은 다양한 성숙도로 제공되며 72 개월 동안 가장 오래 익으며 "Extra Stravecchione"이라고 불리며 희귀하고 귀중한 특산품으로 간주됩니다.

건강에 대한 중요성

파마산 100g은 일일 칼슘 요구량을 충당합니다. 따라서 파마산은 뼈와 치아에 좋으며 골다공증을 예방합니다. 또한 소화하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 파마산은 원유로 만듭니다. 임산부는 리스테리아와 같은 병원균을 포함 할 수 있으므로 생우유 치즈를 거의 먹지 않는 것이 좋습니다.

그러나 숙성 시간으로 인해 모든 병원체는 파마산에서 죽습니다. 따라서 파마산은 임산부에게도 안전한 것으로 간주됩니다. 이탈리아 연구에 따르면 파마산은 트리 펩타이드를 함유하고 있기 때문에 영구적으로 혈압을 낮 춥니 다. 이들은 ACE 억제 효과가 있고 약물과 동일한 결과를 달성하는 작은 단백질입니다. 항 고혈압 효과는 30g의 파마산이 식사에 포함되어 매일 섭취 될 때 발생합니다. 효과는 8 주 후에 측정 할 수 있으며 파마산의 일일 섭취량으로 유지됩니다. 유당 불내성 인 사람들은 파마산을 먹을 수 있습니다. 숙성 기간이 길기 때문에 파마산은 유당이없는 것으로 간주됩니다.

견과류와 마찬가지로 파마산은 영양소 밀도가 높습니다. 그래서 적은 양으로도 채워집니다. 파마산은 굶주림을 예방할 수 있습니다. 콜레스테롤이 적기 때문에 파마산은 일반적으로 가장 건강한 치즈 중 하나로 간주됩니다.

성분 및 영양가

파마산은 숙성 정도에 따라 지방이 29 ~ 60 %입니다. 칼로리의 양은 또한 지방 함량에 따라 다릅니다. 평균 파마산 치즈는 지방 34g과 100g 당 440 칼로리를 가지고 있습니다. 비타민 B 복합체 외에도 파마산에는 비타민 A, C, D, E 및 K가 포함되어 있습니다.

파마산은 베타 카로틴, 칼슘, 칼륨, 마그네슘 및 기타 미네랄의 원천입니다. 파마산에는 불소, 구리 및 망간과 같은 미량 원소가 포함되어 있습니다. 파마산은 지방이 많지만 콜레스테롤 수치는 치즈 100g 당 0.3g으로 매우 낮습니다. 지방은 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 구성됩니다.

편협 및 알레르기

오랫동안 숙성되는 모든 치즈와 마찬가지로 파마산 치즈에는 다량의 히스타민이 포함되어있어 히스타민을 과도하게 사용하지 않는 사람들에게 다양한 문제를 일으킬 수 있습니다. 히스타민 불내성은 의사 알레르기로 간주되며 증상은 쐐기풀 발진에서 건초열 및 천식에 이르기까지 다양합니다.

히스타민 불내증은 동시에 여러 가지 유발 인자가있을 때만 눈에 띄는 경우가 많습니다. 예를 들어, 파마산 치즈와 레드 와인의 조합은 발작을 일으킬 수 있습니다. 파마산에는 천연 글루타민산 염이 포함되어있어 두통과 악명 높은 '중식당 증후군'을 유발할 수 있지만 많은 식품에 비슷한 양의 천연 글루타민산 염이 포함되어있어 소수의 사람 만 영향을받는 것으로 알려져 있습니다.

쇼핑 및 주방 팁

Parmesan을 구매할 때 Parmigiano-Reggiano와 Grana Padano를 구분해야합니다. Parmigiano-Reggiano와 달리 Grana Padano는 전체 Po Valley와 거의 모든 북부 이탈리아에서 올 수 있습니다.

Grana Padano는 실제 Parmigiano만큼 저렴한 파스타 요리에 적합합니다. 연구에 따르면 Grana Padano는 Parmigiano-Reggiano와 동등합니다. 미식가들은 인장이 찍힌 오리지널 파마산 치즈를 선호합니다. 파마산이 오래 익을수록 더 비쌉니다. 세 살 된 파마산은 특히 미식가들 사이에서 인기가 있습니다. 오래되고 값 비싼 파르 메산 치즈 빵은 자르고 갈지 않고 뚫고 조각으로 나눕니다. 얇게 썬 파미 산 치즈는 접착 필름으로 감싸서는 안되며 그렇지 않으면 땀이 나기 시작하고 곰팡이가 생길 것입니다.

베이킹 페이퍼 나 키친 타월에 싸서 캔에 담는 것이 가장 좋습니다. 캔은 냉장고에 있어야합니다. 치즈는 몇 달 동안 거기에 보관할 수 있습니다. 캔에 티스푼의 소금이 있으면 치즈에서 소금 함량이 제거되지 않습니다. 또한 소금은 가능한 모든 수분을 흡수합니다. 파마산은 갈아서 냉동하기에 매우 적합합니다. 더 큰 부분을 갈아서 더 작은 부분으로 냉동하는 것이 가치가있을 수 있습니다. 그러면 항상 신선하고 간 파마산을 사용할 수 있으며, 이는 긴 해동 시간없이 사용할 수 있습니다.

준비 팁

신선하게 사용할 경우 파마산은 항상 소비 직전에 비벼 야합니다. 파마산은 모든 파스타 요리와 잘 어울리고 리조또에 속합니다. 생선 소스를 곁들인 파스타 요리는 파마산없이 먹습니다. 특별한 변형은 치즈를 슬라이서에서 얇은 조각으로 슬라이스하는 것입니다.

치즈 슬라이스는 전통적인 시저 샐러드 또는 카르 파치 오로 제공되는 얇게 썬 쇠고기 필레 슬라이스에 잘 어울립니다. 이탈리아에서는 강판 파마산을 곁들인 회향도 요리법의 고전입니다. 오래된 파마산은 잘리지 않고 부러지기 때문에 짧고 뾰족한 모서리를 가진 특별한 파마산 파쇄기가 있습니다.